Praziluk, povrće koje često koristimo u pežorativne svrhe, naročito kad hoćemo da podvučemo da je neko stigao u veliki grad i ostao onakav kakav je bio u izvornom izdanju, a na žalost, mnogo manje ga koristimo u npr. svakodnevnoj ishrani.
Oni, koji imaju priliku da žive u predelima naše zemlje gde je kultura korišćenja ove biljke uobičajena, znaju koliko ima blatgotvorno dejstvo na zdravlje u celini.
Jer, praziluk je biljka bogata antioksidansima, zadovoljavajućom količinom vitamina A, C, B, i E kao i folnom kiselinom.
Ako se zna, čemu ovi vitamini pripomažu, zna se i koliko je zdravo koristiti ga u ishrani.
Osim vitamina, praziluk sadrži u sebi oligoelemente;
- Fe ( gvožđe),
- K( kalijum),
- Ca (kalcijum)
- P (fosfor).
Kao takav ima uticaja:
- na dobru krvnu sliku, znači, spada u sredstvo za prirodno suzbijanje anemije
- dobar je diuretik, čime poboljšava funkciju bubrega jer sadrži kalijum
- smatra se dobrom namirnicom za profilaksu osteoporoze zbog sadržaja calcijuma u sebi, kao i za zdravlje potpornog aparata (kosti i zglobovi).
- kako ima u sebi i dosta tzv.“kabastih“ materija smatra se pogodnom namirnicom za dobro zdravlje digestivnog trakta.
- mala količina šećera u praziluku, ali isto tako i mala količina soli, čine ga dobrom osnovom za redukcione dijete, a posebno i zato što ima 86 % vode.
Praziluk se, na svu sreću, lagano izvlači iz kulinarskih fijoka i od njega se sve više pripremaju raznorazna, ukusna i zdrava jela; čorbe, složenci (musake), a postaje i nezaobilazna zamena za crni luk jer se lakše vari.
Praziluk i sva jela od praziluka veoma volim, a naročito, pitu od praziluka spremljenu baš na južnjački način. Posebno volim posnu pitu od praziluka jer mi je ona mnogo zdravija varijanta od one sa jajima, a i pogodna je za vreme kada se posti.
Posna pita od praziluka
Potreban materijal za pravljenje pite:
3 komada većih praziluka, celih
400g kora za gibanicu
1 kafena kašičica aleve paprike
1/2 kafene kašičice mlevenog bibera
3 supene kašike ulja
2 supene kašike griza
1/2 kafene kašičice soli
Za preliv:
2 dl vode
1/2 kafene kašičice praška za pecivo ( ako imate kiselu vodu onda vam neće trebati)
2 supene kašike ulja
Sve zajedno umućeno u jednoj šolji!
Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni C!
Sva 3 komada praziluka pažljivo očistiti od spoljašnjih, suvih listova i korenova pa uzdužno iseći. Uzdužno isečene komade iseći na poprečne, tanje komade.
Ja ovo radim kuhinjskim makazama, jer mi je tako brže i lakše.
Sve isečene komadiće staviti i ucediljku i pažljivo oprati pod tekućom vodom. Ovo je veoma važno da se odradi jer listovi praziluka rastu u krug pa se često između njih može naći čestica zemlje.
Oprane komadiće staviti u veću činiju i u njih dodati; alevu papriku, mleveni biber, ulje, so i griz. Ukoliko nemate kiselu vodu, onda u nadev dodajte ½ kafene kašičice praška za pecivo.
U dve kore, (nemojte uzimati od jednom po dve kore već ih prethodno razdvojte), na ivicu, stavite kašikom nadev, otprilike od ove količine ide po 3-4 supene kašike normalno napunjene, ali i malo, „poprskajte“ nadeva po ostalom delu kore i nešto čvršće, uvijte nadevene kore u rolat.
Ređajte u okruglu, uljem podmazanu tepsiju ili pleh.
Kad potrošite sav nadev prelijte zavijenu, nepečenu, pitu, izdašno je izbušite viljuškom i ostavite da odstoji desetak minuta.
Smanjite temperaturu zagrejane rerne na 175 stepeni C i pecite pitu 30-35 minuta!
Prijatno!
PS: Sukana, lokalni izraz srpskog jezika koji se koristi na jugu naše zemlje; Nišu, Vranju, Leskovcu, Prokuplju i u svim predelima Suve i Stare planine, a označava ručno, pravljeno i oklagijom tegljeno testo za pite.
Neka mi oproste oni koje sam možda izostavila sa ovog spiska:)